L’Inverno

• Passata di fagioli canellini , spaghetti di seppia, burrata e cedro confit                                                                   36.-
• Lasagnetta croccante con verdure dell’orto, crescione di terra passata di patate e parmigiano                        38.-
• Le capesante, ristretto di piselli e fave, crumble di pane nero e polline gocce di olio di nocciola                       46.-
• Carciofi d’Albenga, gamberi rossi, mandorle, emulsione di miele d’acacia senape savora e neve di olio evo. 46.-
• Fois-gras d’anatra, mela, rossa di tropea alle rose, parfait alle nocciole                                                                 48.-

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• Fagottini verdi di fresco di capra e bettelmatt, erbe e burro d’Alpe                                                                         36.-
• Linguine “Senatore Capelli” con asparagi, fave e crostacei                                                                                        40.-
• Bottoncini di gallina faraona, semi di papavero, mela e tartufo nero                                                                      40.-
• Il riso con zucca gialla e amaretti, cuore di gorgonzola cremosa gocce all’aceto balsamico T di M                    76.-
• Sensazioni mediterranee del riso Carnaroli e “zafferano terre dei 2 laghi”                                                            80.-

(Ogni riso per 2 Persone, 20 minuti)

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• Il branzino d’altura, asparagi novelli, infuzione di agrumi e basilico                                                                       46.-
• Il rombo chiodato, spadellato, estratto di vitello al pinot nero Mazon carciofi spina d’Albenga                        46.-
• Baccalà di fresca salatura in olio cottura, patate al limone, cipolla rossa caramellata.                                       44.-

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• Coscetta di faraona, fondo di cottura speziato, fonduta di porri e timo.                                                               38.-
• Chiocciole di terra alla Piemontese, aglio, noci, acciughe e prezzemolo                                                                36.-
• Medaglione di agnello, aglio in camicia e timo, scalogno caramellato                                                                   45.-
• Tournedot di fassone al Barolo panatura di erbe midollo e tartufo nero.                                                            46.-
• Il petto di piccione a cottura rosata al porto rosso, crostone al fois-gras composta di nespole puciu            46.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composta di cetrioli

•      L’aperitivo con stuzzichino                                                                                                                                        10.-