IL NOSTRO  MENU

• Insalata di noci, radicchio, finocchio, dorso di salmone Scozzese e anguilla  fumè              38.-
• Il fungo porcino come in natura, aglietto dolce , olio e succo di prezzemolo                         38.-
• Puntarelle, gamberi rossi al miele di tillio ,  senape savora e neve di olio evo                       40.-
• Capesante dell’Adriatico, gaspacho tiepido, riso nero soffiato, fragole, melone e basilico 46.-
• Foie-gras d’anatra, mela confitt ,  fusione di cipollotto di Tropea,  rose e frutti rossi          48.-

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• La tradizione: agnolotti di Bettelmatt, erbe autunnali selvatiche e burro d’Alpe                 38.-
• Bottoncini  di gallina faraona, semi di papavero, parmigiano e sfoglia di mela  antica       38.-
• Tajarin  Piemontesi, con gamberi rossi , pesto di aglio orsino  e funghi porcini                   42.-
• La patata al sale, tuorlo d’uovo , crema al parmigiano  e  tartufo bianco d’Alba                  50.-
• Il viaggio del riso Carnaroli di Bianzè, zola dolce, zucca, amaretti e balsamico  x 2  pers.  76.-

• Il rombo chiodato, dell’Adriatico, Pinot nero, pat-choy  e lamelle di fungo porcino            46..-
  
• La spigola d’altura, melanzane, parmigiano,l ampone e  clorofilla di basilico                      46,

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• La gallina faraona e culatello, fonduta di porri con lamelle di funghi porcini                       40.-
• Agnello, al timo selvatico, aglio  rosso in camicia , peperone, melanzana alla menta         45.-
• Filetto di capriolo, panato di spezie e polvere di pino mugo finferli e mirtilli rossi              48.-
• La fassona di Langa al Barbaresco, gratintura di aromi d’autunno e  noci                           46,-
• La pernice rossa, crostone al foies-gras , pera, nespole puciu e bietola rossa                     46.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure

•                                         L’aperitivo con stuzzichino