IL NOSTRO  MENU

• Sfogliatina croccante, animelle di vitello,fave, asparagi ,crescione di fonte e parmigiano     38.-
• Stringhe di calamaro, fonduta di fagioli canellini, burrata  e lime  confit                                  40.-
• Carciofi spina d’Albenga, gamberi rossi, salsa d’avije,d atterino e crumble di olio  evo         46.-
• Le capesante, zucca, zenzero e rosmarino, burrata, olio di nocciola e cialda di riso venere 46.-
• Foie-gras d’anatra, con mela golden,e cipollotto di Tropea all estratto di rosa  Damasena  48.-

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• Fagottini verdi di Bettelmatt, dell’alpe  Kastel ,erbe,selvatiche e burro d’Alpeggio                 38.-
• Linguine, carciofi spina , gamberi rossi, pesto di aglio orsino e crumble di pane ai cereali   40.-
• Bottoncini  al papavero con gallina faraona,  il suo fondo e pera martin al vino rosso          40-
• Perle di patate e zucca delica, fonduta di valserino Ossolano, granella di  nocciole               38.-
• Il viaggio del riso Carnaroli di Bianzè, zola dolce, zucca, amaretti e balsamico  x 2  pers.      78.-
• Sensazioni Mediterranee del  riso Carnaroli  asparagi  verdi e fave   per  2 pers                     82.-

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• Rombo chiodato dell’Adriatico, sedano rapa al latte di mandorma , succo alla  melagrana  48.-
  
• Il baccalà  Refols in oliocottura, vellutata di cavolfiore, olio all’acciuga e polvere di olive      46.-

• Morbidone di garretto di vitello Canavesano  a lenta cottura, lenticchie di Castelluccio       38.-
• La sella di capriolo al ginepro, cottura  rosata, mele e gelatina di mirtilli rossi                        45.-
• Medaglioni di agnello, panatura di erbe fini, aglio rosso in camicia  e timo selvatico             45.-
• Dalla Langa  il fassone al Barolo, gratin di erbe e midollo, topinambur e asparagi                 48,-
• Il petto di pernice rossa, crostone al foies-gras e composta di nespole puciu                         48.-

• Accurata selezione di formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure

•                                         L’aperitivo con stuzzichino