L’Inverno
- Passata di fagioli canellini , spaghetti di seppia, burrata e cedro confit 36.-
- Lasagnetta croccante con verdure dell’orto, crescione di terra passata di patate e parmigiano 38.-
- Le capesante, ristretto di piselli e fave, crumble di pane nero e polline gocce di olio di nocciola 46.-
- Carciofi d’Albenga, gamberi rossi, mandorle, emulsione di miele d’acacia senape savora e neve di olio evo. 46.-
- Fois-gras d’anatra, mela, rossa di tropea alle rose, parfait alle nocciole 48.-
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- Fagottini verdi di fresco di capra e bettelmatt, erbe e burro d’Alpe 36.-
- Linguine “Senatore Capelli” con asparagi, fave e crostacei 40.-
- Bottoncini di gallina faraona, semi di papavero, mela e tartufo nero 40.-
- Il riso con zucca gialla e amaretti, cuore di gorgonzola cremosa gocce all’aceto balsamico T di M 76.-
- Sensazioni mediterranee del riso Carnaroli e “zafferano terre dei 2 laghi” 80.-
(Ogni riso per 2 Persone, 20 minuti)
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- Il branzino d’altura, asparagi novelli, infuzione di agrumi e basilico 46.-
- Il rombo chiodato, spadellato, estratto di vitello al pinot nero Mazon carciofi spina d’Albenga 46.-
- Baccalà di fresca salatura in olio cottura, patate al limone, cipolla rossa caramellata. 44.-
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- Coscetta di faraona, fondo di cottura speziato, fonduta di porri e timo. 38.-
- Chiocciole di terra alla Piemontese, aglio, noci, acciughe e prezzemolo 36.-
- Medaglione di agnello, aglio in camicia e timo, scalogno caramellato 45.-
- Tournedot di fassone al Barolo panatura di erbe midollo e tartufo nero. 46.-
- Il petto di piccione a cottura rosata al porto rosso, crostone al fois-gras composta di nespole puciu 46.-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composta di cetrioli
- L’aperitivo con stuzzichino 10.-
