IL NOSTRO  MENU

• Fettuccine di calamaro, fagioli canellini ,l a burrata e il cedro  confit                                       38.-
• La patata al sale, tuorlo d’uovo , crema al parmigiano  e  tartufo bianco d’Alba                   60.-
• Puntarelle, gamberi rossi di Sicilia , salsa  Piemontese  d’avije  e neve di olio evo                46.-
• Le capesante, topinambur alla vaniglia, polvere di cioccolato speziato                                  46.-
• Foie-gras d’anatra, mela confitt , fusione di cipollotto di Tropea alle rose e melograno      48.-

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• La tradizione: agnolotti di Bettelmatt, erbe autunnali selvatiche e burro d’Alpe                 38.-
• Bottoncini  di gallina faraona, semi di papavero, parmigiano e sfoglia di mela  antica       38.-
• Soffio di patate, zucca e nocciole tonda gentile con sfoglie di tartufo bianco                       70.-
• Le bavette di grano  ” Senatore Capelli ” , carciofi, topinambur  e  crostacei                        42.-
• Il viaggio del riso Carnaroli di Bianzè, zola dolce, zucca, amaretti e balsamico  x 2  pers.  76.-

• Rombo chiodato dell’Adriatico, in salsa bruna, uva  passa  e lenticchie di Castelluccio      46.-
  
• Branzino d’altura, carciofi croccanti, emulsione di crostacei all’arancia e bergamotto       46.-

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• Garretto di vitello Canavese, passata di cipolle di Tropea, mela con cips di sedano rapa  38.-
• Agnello, al timo , aglio  rosso in camicia , peperone  patata e peperone  stufato                45.-
• Filetto di capriolo, frittura dolce e polvere di pino mugo , gelatina di mirtilli rossi              48.-
• La fassona di Langa al Barbaresco, gratintura di aromi d’autunno e  noci                            46,-
• La pernice rossa, crostone al foies-gras , pera, nespole puciu e bietola rossa                      46.-

•      I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure

•                                         L’aperitivo con stuzzichino