IL NOSTRO MENU
- Fettuccine di calamaro, fagioli canellini ,l a burrata e il cedro confit 38.-
- La patata al sale, tuorlo d’uovo , crema al parmigiano e tartufo bianco d’Alba 60.-
- Puntarelle, gamberi rossi di Sicilia , salsa Piemontese d’avije e neve di olio evo 46.-
- Le capesante, topinambur alla vaniglia, polvere di cioccolato speziato 46.-
- Foie-gras d’anatra, mela confitt , fusione di cipollotto di Tropea alle rose e melograno 48.-
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- La tradizione: agnolotti di Bettelmatt, erbe autunnali selvatiche e burro d’Alpe 38.-
- Bottoncini di gallina faraona, semi di papavero, parmigiano e sfoglia di mela antica 38.-
- Soffio di patate, zucca e nocciole tonda gentile con sfoglie di tartufo bianco 70.-
- Le bavette di grano ” Senatore Capelli ” , carciofi, topinambur e crostacei 42.-
- Il viaggio del riso Carnaroli di Bianzè, zola dolce, zucca, amaretti e balsamico x 2 pers. 76.-
- Rombo chiodato dell’Adriatico, in salsa bruna, uva passa e lenticchie di Castelluccio 46.-
- Branzino d’altura, carciofi croccanti, emulsione di crostacei all’arancia e bergamotto 46.-
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- Garretto di vitello Canavese, passata di cipolle di Tropea, mela con cips di sedano rapa 38.-
- Agnello, al timo , aglio rosso in camicia , peperone patata e peperone stufato 45.-
- Filetto di capriolo, frittura dolce e polvere di pino mugo , gelatina di mirtilli rossi 48.-
- La fassona di Langa al Barbaresco, gratintura di aromi d’autunno e noci 46,-
- La pernice rossa, crostone al foies-gras , pera, nespole puciu e bietola rossa 46.-
- I formaggi delle nostre valli Piemontesi e la composte di frutta e verdure
- L’aperitivo con stuzzichino